Название Электрокипятильники Тип Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Начального Профессионального Образования Профессиональный лицей кулинарного мастерства ЛАБОРАТОРНО - ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ ПО ПРЕДМЕТУ: «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА В ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» ТЕМА ЗАНЯТИЯ: ЭЛЕКТРОКИПЯТИЛЬНИКИ Профессия: Повар-кондитер Преподаватель: Жарикова И.Н. Санкт – Петербург 2012-2013 Инструктивная карта к л абораторно – практическому занятию Тема: Автоматизированные электрокипятильники и водонагреватели.
1.Цель работы:. изучение конструкции электрокипятильника;. изучить принцип работы;. определить производительность.
Материальное и методическое обеспечение:. плакаты;. заводские инструкции по эксплуатации. Программа работы:. Ознакомиться с разновидностями водогрейного оборудования. Изучение конструкции электрокипятильника непрерывного действия КНЭ -50(100).
Определить и уточнить работу системы АПУ 4. Оформление отчёта:.
Электрические кипятильники непрерывного действия КНЭ-25, КНЭ - 50, КНЭ-100 предназначен для приготовления пищевого кипятка. К ним относятся, например, установочные провода по ГОСТ 20520—75 марок.
зарисовать схему электрокипятильника. записать требования Т/Б при работе. ответить на контрольные вопросы практикума 5. Домашнее задание Оформление таблицы – «Отличие кипятильников электрических и газовых» (Д/З); Автоматизированные электрокипятильники и водонагреватели относятся к вспомогательному технологическому оборудованию. Деление водогрейного оборудование зависит от технологического назначения, вида топлива и принципа работы. К ним относятся: бойлеры, водогрейные короба со змеевиками, автоматические кипятильники непрерывного действия, водонагреватели наливные, водонагреватели проточные, самовары, чайники. В качестве источников тепла используются электричество, природный газ, твердое топливо.
Водонагреватели предназначены для нагрева воды до 80-90.С, т.е. Не доведённую до кипения, её можно использовать для санитарно-технических целей: мытья посуды, столовых приборов и узлов оборудования.
Кипятильники предназначены для получения кипятка т.е. 100.С, и использования в технологических операциях: приготовление горячих напитков (чай, кофе, какао, компоты, кисели, бланширование овощей, фруктов ). Особенности проточного водонагревателя:. работает при наличии холодного водоснабжения;. работает под давлением водопроводной сети;.
автоматическое включение нагрева при разборе воды и отключение при его отсутствии;. температура нагретой воды на выходе зависит от расхода воды. Кипятильники предназначены для получения кипятка, а водонагреватели для приготовления горячей воды.
Различают кипятильники и водонагреватели периодического и непрерывного действия. В кипятильниках периодического действия приготовление и водоразбор кипятка осуществляется раздельно. К этой группе кипятильников относятся самовары или наливные кипятильники. В кипятильниках непрерывного действия приготовление и водоразбор кипятка производят одновременно. По источнику обогрева они делятся на: огневые, газовые, электрические.
Кипятильники непрерывного действия различаются между собой производительностью, размерами и конструкцией греющих камер. Кипятильники имеют следующие основные части:. питательная коробка;. водонагреватель;.
сборник кипятка. Работа кипятильника непрерывного действия – основана на принципе сообщающихся сосудов, – одним из которых, служит питательная коробка, другим – водонагреватель с перекидной трубкой. Вода из водопровода через питательный клапан поплавкового типа поступает в питательную коробку, откуда по питательной трубке попадает в нижнюю часть водонагревателя и заполняет его, а также перекидную трубку.
Уровень воды в перекидной трубке устанавливается на 60-80мм ниже её края, что гарантирует переброс в сборник кипятка только кипящей воды. Автоматизированные кипятильники КНЭ – 50 (100). Отличие автоматизированных в том, что у них происходит автоматическое отключение тэнов от электросети при понижении уровня воды в питательной коробке ниже минимально допустимого (защита от сухого хода) или сборник кипятка полностью заполнился кипятком.
Для контроля работы кипятильника на его корпусе расположены две сигнальные лампы:. красная лампа – сигнализирует о включении кипятильника в сеть;. зеленая лампа – о включении тэнов. АПУ – автоматическое пусковое устройство. АПУ – соединено с тремя электродами. Э -1 – находится на дне питательной коробки и отключает тэны через АПУ, когда уровень воды в коробке понижается. Э -2 и Э -3 находится в сборнике кипятка.
Кипятильник Кнэ 50 Инструкция К Нему.docx
Система АПУ отключит тэны если нет горячей воды. Кипяток заливает нижний электрод Э -2 и продолжает накапливаться в сборнике кипятка. Как только уровень кипятка дойдёт до верхнего электрода Э -3 произойдёт отключение тэнов и зеленая лампа погаснет. Правила эксплуатации и т/б. Перед началом работы проверить санитарно-техническое состояние и заземление. Удалить из сборника кипятка остатки холодной кипячёной воды.
Открыть вентиль на водопроводе и включить кипятильник в работу. Периодически проверять защиту от сухого хода, для этого, после того как, взяты первые порции кипятка, перекрывают кран на водопроводе, АПУ отключает тэны и зелёная лампа погаснет. Затем снова открывают подачу воды.
Через 15-20 мин. Сборник заполняется кипятком, и зелёная лампа снова гаснет. Дальнейшая работа в автоматическом режиме. Через 2-3 месяца электроды и тэны очищают от накипи. После окончания работы вентиль на водопроводной трубе закрывают, наружную поверхность кипятильника протирают влажной тканью.
Технические характеристики Модификация КНЭ-150-01 КНЭ-100-01 КНЭ-50-01 КНЭ-25-01 Производительность, литр/час 150 100 50 25 Номинальная мощность, кВт 13,5 10 6 3 Номинальное напряжение, В 380 380 380 220 Продолжительность нагрева до кипения, мин 6 3,5 2 1,5 Резьба штуцера подсоединения к водопроводной сети 3/4 3/4 3/4 3/4 Рабочее давление в водопроводной сети,МПа 0,05.0,06 0,05.0,06 0,05.0,06 0,05.0,06 КПД,% 90 90 90 90 Масса, Кг 6,5 6,5 6,5 6,5 Габаритные размеры, мм: Длина Ширина Высота 250 250 360 250 250 360 250 250 360 250 250 360.
Кипятильник непрерывного действия электрический КНЭ-25 (рис. Кипятильник КНЭ-25 — настольного исполнения. Состоит он из корпуса, питательной коробки, кипятильного сосуда и сборника кипятка. В питательной коробке имеется поплавковое устройство, с помощью которого в ней поддерживается постоянный уровень воды, поступающей по питающему трубопроводу из водопровода. В кипятильном сосуде установлены трубчатые тены, переливная труба и сливной патрубок с пробкой. Сборник кипятка имеет разборный кран, крышку-отбойник и отверстие, через которое кипяток при переполнении сборника кипятка попадает в питательную коробку.
Вода в переливной трубе согласно закону сообщающихся сосудов устанавливается на том же уровне, что и в питательной коробке, так как они соединены между собой питательной трубкой. При нарушении нормальной работы кипятильника кипяток удаляется по сигнальной трубке в трап. На корпусе кипятильника установлены две лампочки, оповещающие о наличии напряжения кипятильника и работе тенов. Блок автоматики установлен в нижней части корпу- са и служит для защиты от «сухого хода», т.е.
Невозможность включения тенов при отсутствии воды. Электрический кипятильник КНЭ-25. 1 - сигнальная трубка; 2 - автоматическое пусковое устройство; 3 - вводный щиток; 4 - питательная трубка; 5 - кипятильный сосуд; 6 - электроды; 7 - корпус; 8 - сборник кипятка; 9 - поплавковое устройство; 10 - крышка; 11 - питательная коробка; 12 - переливная труба; 13 - сигнальные лампы; 14 - разборный кран; 15 - нагревательный элемент; 16 - питающий трубопровод. Для защиты сборника кипятка от переполнения в нем установлены нижний и верхний электроды, которые в зависимости от уровня воды, включают и выключают нагрев тенов. Процесс приготовления кипятка заключается в следующем: холодная вода из водопровода поступает в питательную коробку, из нее по питательной трубе в кипятильный сосуд и переливную трубу. Когда уровень воды в переливной трубе и питательной коробке сравнивается и достигнет требуемого уровня, поплавковое устройство перекроет клапаном подачу воды из водопровода. При включенном кипятильнике тены нагревают воду и доводят ее до кипения.
Образующиеся при этом пары поднимаются по переливной трубе, увлекают за собой часть кипящей воды, которая выплескиваясь и ударяясь об отражатель, собирается в сборнике кипятка. Уровень воды в кипятильной коробке и переливной трубке понижается. Поэтому поплавок опускается, открывает клапан, и в нижнюю часть кипятильного сосуда поступает вода из водопровода. Из переливной трубы кипяток выбрасывается в сборник кипятка периодически, разбирать же кипяток через кран можно непрерывно. Кипятильник устанавливается на типовом металлическом столе или подставке, в которых предусмотрено отверстие для водопроводной трубы, слива воды в трап, а также для электрического кабеля, подключаемого к магнитному пускателю автоматического пускового устройства. Заземляющий провод подводится к заземляющему болту, находящемуся на корпусе кипятильника.
Техническая характеристика кипятильника КНЭ-25 Производительность по кипятку, л/ч 25 Мощность, кВт 3 Напряжение, В 380/220 Ток трехфазный, 50 Гц Время до первого кипятка, мин. 10-15 3 Объем сборника кипятка, дм 7.6 Размеры, мм длина 427 ширина 303 высота 622 Масса, кг 16.5 Кипятильник КНЭ-25 работает от трехфазной сети переменного тока. Модифицированный кипятильник КНЭ-25М отличается от базового тем, что у его системы защиты от «сухого хода» и поддержание уровня кипятка в сборнике выполнены на герконах. Электрический кипятильник КНЭ-50 и КНЭ-100 по устройству, назначению и электрической схеме аналогичны кипятильнику КНЭ-25, но отличаются от него габаритами и производительностью.
Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарное и техническое состояние кипятильника, особое внимание нужно обратить на заземление и его исправность.
Затем открывают вентиль на водопроводе и включают кипятильник в работу. При этом загорается красная лампочка, сигнализирующая подачу напряжения, и зеленая лампочка, свидетельствует о заполнении кипятильника водой, тены находятся под напряжением, и они нагревается. После окончания работы вентиль на водопроводной трубе закрывают.
Наружную поверхность кипятильника протирают влажной тканью, хромированные и полированные поверхности — фланелевой тканью с порошком мела. Возможные неисправности кипятильника и способы их устранения Неисправности Возможные причины Способы устранения Снижена производительность кипятильника Неисправны тены Заменить тены Из сливной трубки вытекает холодная вода Неправильно работает питательный клапан Отрегулировать работу питательного клапана Из сливной трубки вытекает горячая вода Не работает верхний электрод сборника кипятильника Заменить электрод Кипятильник включается после оголения верхнего электрода сборника кипятка Нижний электрод покрыт накипью Очистить или заменить электрод.