Основой для составления.
Инструкция По Составлению Плана Самоконтроля Для Предприятия Питания
- Готовые бизнес-планы и инструкции. Для старта: бизнес-план.
- Как будет формироваться предприятие. Составления плана.
ПРОИЗВОДСТВО ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ – ВАШЕ ЦАРСТВО. И этим заголовком всё сказано на каком бы вы производстве не работали, будь это: Столовая – предприятие общественного питания, состоящее из заготовочных и доготовочных цехов с единым технологическим процессом изготовления продукции.
Кафе - предприятие питания предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга,реализующее фирменные,заказные блюда,кондитерские и хлебобулочные изделия,алкогольные и безалкогольные напитки. Ресторан – предприятие питания,предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга,с широким ассортиментом блюд сложного изготовления,включая фирменные блюда и изделия,горячих и других Запись опубликованас метками. Сегодня мы разберём ответ на самый распространённый вопрос по теме бракераж на предприятиях общественного питания. Что такое бракераж? Как подразделяется? И как лучше вести бракеражный журнал в ресторанах и кафе.
Бракераж подразделяется на: 1. Ведомственный – его проводит специальная комиссия которая создаётся вышестоящей организацией.
Члены такой комиссии периодически проводят проверки на том или ином предприятии общественного питания и дают свою независимою оценку качеству приготовленной пищи. Административный – его проводит руководитель предприятия, его заместитель или шеф повар ( заведующий производством) В течении всего рабочего дня за качеством приготовления пищи ведёт контроль бригадир поваров. В кафе и ресторанах основной формой контроля за качеством готового блюда являются посты качества на раздаче.
Они возглавляются шеф поваром или бригадиром поваров и контролируют качество приготовления блюд и их выход. Запись опубликованас метками. Если Вы решили открыть предприятие общественного питания ( кафе или ресторан), и основной его концепцией сделать мясные блюда.
То Вам необходимо знать некоторые нюансы этого направления. Мясо — это продукт, который понятен для любого человека. Многие из любителей поесть в кафе или в ресторане и уставшие от вкусовых сюрпризов рынка общественного питания возвращаются туда, где ожидаемо получат спокойствие и привычный вкус. Но если Вы решили открыть предприятие именно такого плана, то Вам следует учесть некоторые нюансы выбранной Вами концепции. Посмотрите на рисунок, где указаны средние продажи в сегменте меню ( кухня и напитки в% денежного эквивалента) Из рисунка видно, что мясные блюда гриль и стейки занимают лидирующее место в общем ассортименте меню, что является лидирующей позицией в выборе концепции для Вашего предприятия. Запись опубликованас метками. За последнее время предприятия фаст-фуда (fast-food)., стало настолько многочисленным и многообразным, что можно запутаться в их названиях и характеристиках.
В статье мы рассмотрим каким же бывает фаст-фуд? Пример, мы возьмём с больших развлекательных центров, торговых комплексов и так далее. Все кто бывал в таких заведениях, наверняка заходили в зону, где в большом количестве расположены маленькие кафе, пиццерии, пельменные там продают гамбургеры, хот доги и так далее – все такие предприятия называются – ФАСТ- ФУД. А скопление разных видов небольших предприятий (фаст-фуда) на одной площадке торгового зала называется – ФУД – КОРТОМ (foodcourt). Предприятия фаст-фуда, это та отрасль которая возникла у нас сравнительно недавно и практически не классифицирована, в связи с этим у многих появляется некоторая путаница в этой сфере питания. Итак, виды предприятий фаст – фуда: Запись опубликованас метками.
Внешний вид - белые таблетки или гранулы. Запах - слабый запах хлора.
Действующее вещество - натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты в количестве 84%. Содержание активного хлора - растворённая 1 таблетка ( 3,32грамма – 1 таблетка) в воде выделяет 1,52 грамма активного хлора. Содержание активного хлора в таблетках и гранулах 45,5%. В ыпускается - Таблетки и гранулы в банках из полимерных материалов с плотно закрывающимися крышками массой 1 кг Срок годности - таблетки и гранулы — 3 года, готовые рабочие растворы средства – не более 6 суток.
Приготовление рабочих растворов: Рабочие растворы средства «НИКА-ХЛОР» готовят в пластмассовых, эмалированных или стеклянных емкостях путем растворения необходимого количества средства в водопроводной воде (путем легкого помешивания). Для приготовления моюще-дезинфицирующих растворов те же количества средства растворяют в 0,5% растворах моющих средств (5 г моющего средства на 1 л раствора или 50 г на 10 л раствора). Приготовление рабочих растворов для предприятий в общественном питании, ниже ознакомьтесь с таблицей и скачайте бесплатно для своего производства. Её можно распечатать и развешать на участок по приготовлению рабочих растворов Запись опубликованас метками. Приготовление рабочих растворов Рабочие растворы готовят в эмалированных, стеклянных или полимерных емкостях путем растворения необходимого количества Сульфохлорантина-Д в воде в соответствии с расчетами, приведенными в таблице. Для ускорения растворения используют теплую (до 45°С) воду.
Приготовление рабочих растворов для предприятий в общественном питании, ниже ознакомьтесь с таблицей и скачайте бесплатно для своего производства. Её можно распечатать и развешать на участок по приготовлению рабочих растворов Запись опубликованас метками. Готовить рабочие растворы средства «Хлорамин Б» необходимо в эмалированной, стеклянной или полиэтиленовой посуде путем растворения препарата в воде. Для более быстрого растворения средства «Хлорамин Б» следует использовать воду, доведенную до температуры 30-35° С. Приготовление рабочих растворов для предприятий в общественном питании, ниже ознакомьтесь с таблицей и скачайте бесплатно для своего производства.
Её можно распечатать и развешать на участок по приготовлению рабочих растворов Запись опубликованас метками. Всем нам известно насколько высоки требования контролирующих органов к предприятиям общественного питания, и в первую очередь проверяются правила выполнения санитарных правил. Выполнение всех требований санитарного законодательства для предприятий общественного питания является залогом успешного прохождения плановых и внеплановых проверок.
Повышение качества и безопасность реализуемой продукции что, повышает престиж Вашего предприятия общественного питания. Согласно основному санитарно-эпидемиологическому правилу для предприятий общественного питания СанПин 2.3.6.1079-01 особое внимание должно уделяться дезинфекции.